Pourquoi faire son propre levain ?

Le levain est un mélange d’eau et de farine qui par fermentation, à l’aide des ferments présents dans l’air, fait office de levure.

Mais puisque nous pouvons utiliser de la levure de boulangerie, pourquoi se casser la tête à fabriquer son propre levain ?

Pour maximiser l’assimilation de calcium par l’organisme

Le grain de céréale contient beaucoup de calcium, mais il contient également de l’acide phytique, qui, ingéré en grandes quantité, peut être la cause d’une déminéralisation. En effet, il précipite le calcium et le rend inassimilable par l’organisme. Un pain complet à la levure est donc à déconseiller car il peut engendrer à termer des carences en calcium.

Or, lors d’une fermentation lactique longue, les phytases, enzymes contenues dans le grain de blé, ont le temps de rendre inactif la plus grande partie de l’acide phytique.

Pour mieux le digérer

La levure de boulangerie donne une fermentation alcoolique, alors que les ferments naturels du levain donne une fermentation lactique, qui est plus digeste. Lors de la fermentation, les amidons sont dégradés en maltose, qui sont alors plus facile à digérer.

Pour mieux conserver le pain

Le pain au levain rassit bien plus lentement qu’un pain à la levure de boulangerie, ce qui rend sa conservation bien plus facile.

Et en cas de problème ?

Il arrive qu’on soit pressé et qu’on ait oublié de rafraichir son levain. Ou encore que son levain soit "mort" (cela arrive). En attendant, pas besoin de se priver de pain, vous pouvez utiliser un levain déshydraté du commerce. On en trouve en magasin bio. Le mieux est de prendre un levain le plus naturel possible, sans adjonction de levure de préférence.



Dans la même rubrique :

Sites partenaires :
Produits d'entretien biologiques  | Aide Ubuntu et Linux  | Sortir avec ses enfants  | Apprendre le language des signes pour les bébés  | Guide cinéma Cinemagora  | Du bio pour les enfants et bébés  | Maman à Paris  | Bébé Portage en écharpe  | Alter Enfance  | Art de vivre avec Patrimoine de France