Recette de pain multigraines

A la main

280 ml d’eau
1 cc de levain fermentescible
450 g de farine T65
1,5 cc de sel
3 cs de flocons d’avoine
2 cs de flocons de riz
2 cs de graines de tournesol
2 cs de graines de lin
1 cs de graines de pavot

Mélanger le levain avec l’eau tiède dans un bol. Dans un saladier, bien mélanger la farine avec le sucre, le sel, les flocons d’avoine et les flocons de riz, d’abord avec une cuillère en bois, puis avec les mains. Vous devez obtenir une boule souple, qui ne colle pas trop aux mains. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez rajouter un peu d’eau. Inversement, si elle est trop humide, vous pouvez rajouter un peu de farine.

Pétrir pendant au moins 10 minutes, puis ajouter les gaines et pétrir à nouveau pour les incorporer à la pâte. Former une boule et laisser lever une heure et demi, recouvert d’un torchon.

Reprendre ensuite la boule et la faire dégonfler. Former une boule, la poser clef en bas sur une plaque de cuisson légèrement farinée et laisser reposer recouvert d’un torchon, pendant une heure.

Avant d’enfourner, réaliser plusieurs coupes sur le dessus de la miche, par exemple en croix. Cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 250°C puis 15 minutes à 200°C. Le pain doit sonner creux lorsqu’il est cuit.

Laisser refroidir sur une grille.

En machine à pain

Avant le pétrissage :
280 ml d’eau
1,5 cc de sel
450 g de farine T65
3 cs de flocons d’avoine
2 cs de flocons de riz
1 cc de levain fermentescible

Juste avant la fin du pétrissage :
2 cs de graines de tournesol
2 cs de graines de lin
1 cs de graines de pavot

Introduire les ingrédients dans l’ordre indiqué, sauf les graines. Sélectionner le programme "Pain complet" ou "Complet" et mettre en marche la machine. Lors des bips émis par la machine pour vous signaler que le pétrissage est presque terminé, introduire les graines de tournesol, lin et pavot.

Laisser refroidir sur une grille.

Note : Cette recette est destinée à une machine à pain avec un taux d’hygrométrie de 60%. Vous devrez peut-être adapter cette recette à votre machine.



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