Recette de pain complet

Un pain complet basique, agréable à manger.

A la main

275 ml d’eau
1 cc de levain fermentescible
250 grammes de farine T150
200 grammes de farine T80
1,5 cc de sel marin
2 cc de sucre complet

Mélanger le levain avec l’eau tiède dans un bol. Dans un saladier, bien mélanger la farine avec le sucre et le sel, d’abord avec une cuillère en bois, puis avec les mains. Vous devez obtenir une boule souple, qui ne colle pas trop aux mains. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez rajouter un peu d’eau. Inversement, si elle est trop humide, vous pouvez rajouter un peu de farine.

Pétrir pendant au moins 10 minutes, puis former une boule et laisser lever deux heures, recouvert d’un torchon.

Reprendre ensuite la boule et la faire dégonfler. Former une boule, la poser clef en bas sur une plaque de cuisson légèrement farinée et laisser reposer recouvert d’un torchon, pendant une heure et demi.

Avant d’enfourner, réaliser plusieurs coupes sur le dessus de la miche, par exemple en croix. Cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 250°C puis 15 minutes à 200°C. Le pain doit sonner creux lorsqu’il est cuit.

Laisser refroidir sur une grille.

En machine à pain

275 ml d’eau
1,5 cc de sel marin
250 grammes de farine T150
200 grammes de farine T80
2 cc de sucre complet
1 cc de levain fermentescible

Introduire dans le bol de pétrissage les ingrédients dans l’ordre indiqué. Choisir le programme "Pain complet" ou "Complet" et mettre en route la machine.

Note : Cette recette est destinée à une machine à pain avec un taux d’hygrométrie de 60%. Vous devrez peut-être adapter cette recette à votre machine.

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