Recette de pain au fruits secs

A la main

270 ml d’eau
0,5 cc de levure de boulangerie déshydratée ou de levain fermentescible
450 grammes de farine T80
1,5 cc de sel
50 g de sucre complet
2 cs de raisins secs
2 cs de figues séchées coupées en petits morceaux
2 cs d’abricots secs coupés en petits morceaux

Mélanger le levain avec l’eau tiède dans un bol. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel, puis ajouter l’eau et le levain. Mélanger d’abord avec une cuillère en bois, puis avec les mains. Vous devez obtenir une boule souple, qui ne colle pas trop aux mains. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez rajouter un peu d’eau. Inversement, si elle est trop humide, vous pouvez rajouter un peu de farine.

Pétrir, puis former une boule et laisser lever une heure et demi, recouvert d’un torchon.

Reprendre ensuite la boule et la faire dégonfler. Former une boule, la poser clef en bas sur une plaque de cuisson légèrement farinée et laisser reposer recouvert d’un torchon, pendant une heure.

Avant d’enfourner, réaliser plusieurs coupes sur le dessus de la miche, par exemple en croix. Cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 250°C puis 15 minutes à 200°C. Le pain doit sonner creux lorsqu’il est cuit.

Laisser refroidir sur une grille.

En machine à pain

270 ml d’eau
1,5 cc de sel
450 grammes de farine T65
50 g de sucre complet
0,5 cc de levure de boulangerie déshydratée ou de levain fermentescible
2 cs de raisins secs
2 cs de figues séchées coupées en petits morceaux
2 cs d’abricots secs coupés en petits morceaux

Introduire dans le bol de pétrissage les ingrédients dans l’ordre indiqué, sauf les fruits secs. Choisir le programme "Pain blanc" ou "Pain basique" ou "Normal" et mettre en route la machine. Au bip de la machine, ajouter les fruits secs.

Laisser refroidir sur une grille.

Note : Cette recette est destinée à une machine à pain avec un taux d’hygrométrie de 60%. Vous devrez peut-être adapter cette recette à votre machine.



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