Le levain au sucre ou au miel

Démarrer le levain au sucre

Dans un pot en verre propre (genre pot de confiture), mélangez un demi verre de farine T110 avec un demi-verre d’eau de source. Ajoutez soit une cuillère à café de miel soit une pincée de sucre de canne complet non raffiné.

Posez le couvercle dessus sans le fermer et entreposez le pot dans un endroit à température constante, entre 25 et 30 degrés celcius, à l’abri des courants d’air. Vous pouvez utiliser par exemple la chaleur dégagée par les appareils ménagers tels que l’ordinateur ou le frigo.

Remuez cette pâte matin et soir en la soulevant pour y introduire de l’air. Au bout de 3 à 7 jours, de nombreuses petites bulles apparaîtront et le levain commencera à monter. C’est le moment de rafraîchir le levain. Vous ferez ensuite cette opération tous les 3 jours maximum pour entretenir votre levain.

Entretenir le levain au sucre

Prélever la moitié du levain, que vous pouvez utiliser pour faire du pain, voir plus bas, ou que vous jeterez si vous ne faites pas de pain ce jour là. Ajouter une bonne cuillère à soupe d’eau de source dans votre pot en verre, mélanger avec le reste de levain. Puis ajoutez la même quantité de farine (une bonne cuillère à soupe) et mélanger à nouveau.

Si vous souhaitez augmenter la taille de votre levain, n’en jetez pas la moitié avant de le rafraichir.

Avant de faire du pain

Lorsque vous souhaitez faire du pain, prelevez la moitié du levain et placez-le dans une verrine. Ajoutez 100 grammes d’eau et 100g de farine (pour faire 1kg de pain), couvrez-le d’un torchon et laissez reposer à une température entre 25 et 30°C jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume (entre 6 et 24h, en fonction de l’activité du levain et de la température).

C’est le bon moment pour commencer votre pain !



Dans la même rubrique :

Sites partenaires :
Produits d'entretien biologiques  | Aide Ubuntu et Linux  | Sortir avec ses enfants  | Apprendre le language des signes pour les bébés  | Guide cinéma Cinemagora  | Du bio pour les enfants et bébés  | Maman à Paris  | Bébé Portage en écharpe  | Alter Enfance  | Art de vivre avec Patrimoine de France