L’eau

L’eau, avec la farine et le sel, est une des composants essentiels du pain. En effet, sa qualité peut déterminer en partie le goût et la texture du pain.

De préférence, veillez à choisir une eau de source, faiblement minéralisée, pour fabriquer votre pain. Eviter les eaux fortement minéralisées et a fortiori les eaux pétillantes.

Si vous ne souhaitez pas acheter de l’eau de source, il est conseillé de filtrer l’eau du robinet avant de l’utiliser, avec un filtre à eau de type Brita, par exemple.

Dans le cas d’un pain au levain naturel, la bonne qualité de l’eau est particulièrement importante. Si l’eau contient des particules de chlore, par exemple, ils peuvent venir attaquer les ferments naturels fragiles du levain et diminuer son pouvoir de levée.



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