275 ml d’eau de source
500 g de farine T80
2 poignées de flocons de riz
1 grosse cuillère à soupe de purée d’amandes
1 cuillère à café de levain fermentescible
1,5 cuillère à café de sel marin gris

Mettre les ingrédients dans l’ordre dans la machine et choisir le programme "Pâte" (vous pouvez aussi mélanger le tout à la main, en commençant par la levure et l’eau). Sortir la pâte de la machine sur un plan de travail fariné et la diviser en 4 parties égales. Etirer et rouler chacun des pâtons pour former de petites baguettes et le poser sur une plaque à four farinée. Laisser reposer une bonne heure, recouvert d’un torchon. (Si la température de votre pièce est inférieure à 22°C, faites préchauffer votre four deux minutes et laissez votre pâte monter dans le four éteint - la pâte monte tellement mieux quand il fait chaud).

Préchauffer le four à 240°C, enfourner et faire le coup de buée (ouvrir le four, jeter un petit verre d’eau au fond et fermer le four rapidement). Au bout de dix minutes, baisser à 200°C et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Laisser refroidir sur une grille.