Recette de baguette rustique

A la main

250 ml d’eau tiède
1,5 cc de levain fermentescible
450 g de farine T65
1,5 cc de sel

Mélanger le levain avec l’eau tiède dans un bol. Dans un saladier, bien mélanger la farine avec le sucre et le sel, d’abord avec une cuillère en bois, puis avec les mains. Vous devez obtenir une boule souple, qui ne colle pas trop aux mains. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez rajouter un peu d’eau. Inversement, si elle est trop humide, vous pouvez rajouter un peu de farine.

Pétrir pendant au moins 10 minutes, puis former une boule et laisser lever deux heure et demi, recouvert d’un torchon.

Reprendre ensuite la boule, la faire dégonfler et la diviser en deux. Façonner chaque boule en boudin allongé, le poser sur une plaque de cuisson légèrement farinée et laisser reposer l’ensemble recouvert d’un torchon, pendant une heure.

Avant d’enfourner, réaliser plusieurs coupes transversales sur chaque baguette. Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 250°C. Le pain doit sonner creux lorsqu’il est cuit.

Laisser refroidir sur une grille.

En machine à pain

275 ml d’eau
1,5 cc de sel
450 g de farine T65
1,5 cc de levain fermentescible

Introduire les ingrédients dans l’ordre indiqué. Sélectionner le programme "Pâte à pizza" puis mettre en route la machine. Une fois le programme terminé, laisser reposer la pâte encore une heure dans la machine. Puis sortir la pâte sur le plan de travail fariné, la faire dégonfler, puis la diviser en deux boules de pâte.

Procéder ensuite comme pour la version "à la main".



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