Adapter des recettes à votre machine à pain

Une machine à pain vient le plus souvent avec un manuel d’utilisation et un recueil de recettes. Au départ, ces recettes suffisent, puis avec le temps vient l’envie d’essayer d’autres recettes de pain ou de brioche, voir d’en inventer de nouvelles.

Pour cela, il est important de connaître le taux d’hygrométrie (HT) de votre machine à pain. En effet, toutes les machines à pain n’évacuent pas l’humidité de la même façon, à cause de l’étanchéité de la cuve ou encore de la température de cuisson.

Par exemple, il est nécéssaire, pour certains modèles, que la pâte contienne 60% d’eau. D’autres, en revanche, ne nécéssite une pâte faite de 50% d’eau seulement. Il ne faut donc pas utiliser une recette de pâte humide à 50% dans une machine à pain avec un taux d’hygrométrie de 60%, par exemple, car cela produira un pain beaucoup trop sec.

Calculer le taux d’hygrométrie (HT)

Pour calculer ce taux d’hygrométrie, prenez la recette de base du pain blanc présente dans le livret de recette de votre machine à pain. Effectuer ensuite le calcul selon la formule suivante :

Quantité d’eau / quantité de farine = TH
Soit par exemple : 270 ml d’eau / 450 g de farine = TH de 60.

Note : un millilitre d’eau est égal à un gramme d’eau.

Pour calculer le taux d’hygrométrie (HT) alors que vous ne disposez pas du livret de recettes, vous pouvez faire des essais avant de calculer.

Adapter une recette à votre machine à pain

Une fois que vous connaissez le taux d’hygrométrie de votre machine à pain, vous pouvez adapter n’importe quelle recette. Il suffit de vérifier que le ratio "quantité de liquide / quantité de farine" est bien identique au taux d’hygrométrie de votre machine à pain.

La quantité de liquide est bien entendu facile à déduire s’il s’agit d’un pain classique, composé d’eau, de farine et de levure. En revanche, si vous comptez faire une recette de brioche, par exemple, il vous faut compter dans la quantité de liquide l’ensemble des liquides compris dans la recette (oeufs, huile, lait, etc.). Seul le beurre, parce qu’il doit être mis dans la machine à pain sous forme solide (et non fondu), ne doit pas être compris dans les liquides.

Pour vous aider dans votre calcul, vous pouvez utiliser le tableau de mesure ci-dessous.

Farine/TH50%52%54%56%58%60%62%64%66%68%70%
1000g500520540560580600620640660680700
950g475494513532551570589608627646665
900g450468486504522540558576594612630
850g425442459476493510527544561578595
800g400416432448464480496512528544560
750g375390405420435450465480495510525
700g350364378392406420434448462476490
650g325338351364377390403416429442455
600g300312324336348360372384396408420
550g275286297308319330341352363374385
500g250260270280290300310320330340350
450g225234243252261270279288297306315
400g200208216224232240248256264272280
350g175182189196203210217224231238245
300g150156162168174180186192198204210


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