Faire son pain > Comment faire son pain ? > La machine à pain

Une machine à pain vient le plus souvent avec un manuel d’utilisation et un recueil de recettes. Au départ, ces recettes suffisent, puis avec le temps vient l’envie d’essayer d’autres recettes de pain ou de brioche, voir d’en inventer de nouvelles.

Pour cela, il est important de connaître le taux d’hygrométrie (HT) de votre machine à pain. En effet, toutes les machines à pain n’évacuent pas l’humidité de la même façon, à cause de l’étanchéité de la cuve ou encore de la température de cuisson.

Par exemple, il est nécéssaire, pour certains modèles, que la pâte contienne 60% d’eau. D’autres, en revanche, ne nécéssite une pâte faite de 50% d’eau seulement. Il ne faut donc pas utiliser une recette de pâte humide à 50% dans une machine à pain avec un taux d’hygrométrie de 60%, par exemple, car cela produira un pain beaucoup trop sec.

Calculer le taux d’hygrométrie (HT)

Pour calculer ce taux d’hygrométrie, prenez la recette de base du pain blanc présente dans le livret de recette de votre machine à pain. Effectuer ensuite le calcul selon la formule suivante :

Quantité d’eau / quantité de farine = TH
Soit par exemple : 270 ml d’eau / 450 g de farine = TH de 60.

Note : un millilitre d’eau est égal à un gramme d’eau.

Pour calculer le taux d’hygrométrie (HT) alors que vous ne disposez pas du livret de recettes, vous pouvez faire des essais avant de calculer.

Adapter une recette à votre machine à pain

Une fois que vous connaissez le taux d’hygrométrie de votre machine à pain, vous pouvez adapter n’importe quelle recette. Il suffit de vérifier que le ratio "quantité de liquide / quantité de farine" est bien identique au taux d’hygrométrie de votre machine à pain.

La quantité de liquide est bien entendu facile à déduire s’il s’agit d’un pain classique, composé d’eau, de farine et de levure. En revanche, si vous comptez faire une recette de brioche, par exemple, il vous faut compter dans la quantité de liquide l’ensemble des liquides compris dans la recette (oeufs, huile, lait, etc.). Seul le beurre, parce qu’il doit être mis dans la machine à pain sous forme solide (et non fondu), ne doit pas être compris dans les liquides.

Pour vous aider dans votre calcul, vous pouvez utiliser le tableau de mesure ci-dessous.

Farine/TH	50%	52%	54%	56%	58%	60%	62%	64%	66%	68%	70%
1000g	500	520	540	560	580	600	620	640	660	680	700
950g	475	494	513	532	551	570	589	608	627	646	665
900g	450	468	486	504	522	540	558	576	594	612	630
850g	425	442	459	476	493	510	527	544	561	578	595
800g	400	416	432	448	464	480	496	512	528	544	560
750g	375	390	405	420	435	450	465	480	495	510	525
700g	350	364	378	392	406	420	434	448	462	476	490
650g	325	338	351	364	377	390	403	416	429	442	455
600g	300	312	324	336	348	360	372	384	396	408	420
550g	275	286	297	308	319	330	341	352	363	374	385
500g	250	260	270	280	290	300	310	320	330	340	350
450g	225	234	243	252	261	270	279	288	297	306	315
400g	200	208	216	224	232	240	248	256	264	272	280
350g	175	182	189	196	203	210	217	224	231	238	245
300g	150	156	162	168	174	180	186	192	198	204	210